現烤現賣 減少耗損
奧瑪烘焙採現烤現賣方式,隨時都有麵包出爐,僅以1張檯桌展示,商品以餐包、菠蘿、蔥麵包等簡單口味為主,還有部分 10多元的麵包,店面也不大,除了節省租金、水電費,還可省下聘請師傅的人事成本。一般麵包店當日未售出的麵包都要丟棄,須承擔營業額5~10%的耗損,但現烤現賣,無形中可控制銷量、減少耗損。
除老店轉型,看好低價麵包商機,上周開幕的高雄吉野烘焙工坊,同樣主推10元麵包,每到下午5點就出現排隊人潮,吉野店長陳素貞說,「物價上漲,便宜餐點才能吸客,雖然我們僅有菠蘿、蔥花與紅豆口味為10元,其他麵包價位約15~25元之間,但相互拉抬下,每天銷量約為1500~1800個。」
看來10元麵包確實受到消費者青睞,同時也讓烘焙業在物料上漲的不利環境下,繼續開出紅盤。

店家資訊
★麥之鄉 台北市和平東路三段228巷38號 02-8732-1518 12:00~00:00
★吉野烘焙工坊 高雄市文橫三路164號 07-331-6439 13:00~21:00
★奧瑪烘焙 高雄市孟子路228號 07-341-5246 15:00~20:00

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